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El queso de cabra Dehesa de las Navas se elabora en Candeleda (Ávila), en la zona sur de la Sierra de Gredos. Estos quesos se preparan tal cómo se ha hecho tradicionalmente, a partir de leche pasteurizada de cabra de las razas Serrana, Verata y sus cruces. Los pastos de la Sierra, con una gran variedad de hierbas naturales y plantas aromáticas (brezo, piorno, enebro, tomillo), son casi la única fuente de comida de estas cabras.
Las seculares explotaciones caprinas de esta Comarca, de carácter extensivo y familiar, han conseguido mantener vivas hasta hoy nuestra tradición quesera.
