Estos quesos se elaboran en Candeleda (Ávila), en la zona sur de la Sierra de Gredos, tal cómo se ha hecho tradicionalmente, a partir de leche pasteurizada de cabra de las razas Serrana, Verata y sus cruces. Los pastos de la Sierra, con una gran variedad de hierbas naturales y plantas aromáticas son casi la única fuente de comida de estas cabras.
Dehesa de las Navas son quesos de pasta prensada elaborados únicamente a base de leche cruda de oveja, sin ningún tratamiento químico ni térmico, que hace que la leche mantenga toda su flora natural y conserve todo su sabor. Estos quesos maduran un mínimo de siete meses.
Quesos artesanos elaborados con lecha de cabra en Almacelles, Lleida (Cataluña). Su queso de cabra artesano al romero fue galardonado como uno de los mejores quesos del mundo en el congreso World Cheese Awards del año 2010.
