Productos con origen de Castilla y León

La cecina se elabora a partir de una pieza de carne deshuesada de los cuartos posteriores del vacuno mayor (más de 5 años de edad), salada y curada. La cecina Mont-Soliu está curada durante un mínimo de 8 meses en Soto de la Vega (León).

Estos cochinillos deben nacer y criarse en explotaciones dedicadas exclusivamente a ello. Su alimentación es exclusivamente leche de la madre. Tienen un peso vivo comprendido entre 4´5 - 6´5 kg y su edad máxima de 21 días, lo que determina su exquisito sabor.

Estos corderos lechales (lechazos) son de las razas Churra, Castellana, Ojalada o cruces entre estas tres. Su extraordinario e inconfundible sabor se obtiene gracias a la raza y a su alimentación natural (exclusivamente de leche materna).

Estos quesos se elaboran en Candeleda (Ávila), en la zona sur de la Sierra de Gredos, tal cómo se ha hecho tradicionalmente, a partir de leche pasteurizada de cabra de las razas Serrana, Verata y sus cruces. Los pastos de la Sierra, con una gran variedad de hierbas naturales y plantas aromáticas son casi la única fuente de comida de estas cabras.

Dehesa de las Navas son quesos de pasta prensada elaborados únicamente a base de leche cruda de oveja, sin ningún tratamiento químico ni térmico, que hace que la leche mantenga toda su flora natural y conserve todo su sabor. Estos quesos maduran un mínimo de siete meses.

El Jamón de Matanza Víctor Burgos procede de cerdos grasos, tanto hembras como machos castrados, criados con mimo en granjas propias de la Provincia de Segovia.