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La cecina se elabora a partir de una pieza de carne deshuesada de los cuartos posteriores del vacuno mayor (más de 5 años de edad), salada y curada. La cecina Mont-Soliu está curada durante un mínimo de 8 meses en Soto de la Vega (León).
El origen de este curado es exclusivo de la provincia de León, destacada por su altura respecto al mar, lo que hace de ésta una área con cualidades excepcionales para la elaboración artesanal de la cecina mediante un secado lento y una curación al viento. De hecho, se cree que el término cecina deriva del latín siccus, que significa seco, o bien del término celta ciercina, referido al viento cierzo de esta zona de la Península.
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