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Los quesos de cabra Ángel Cañero están elaborados únicamente con la leche de las cabras de raza Malagueña de su propia ganadería. Esta raza, autóctona de Málaga y actualmente presente en casi toda la zona occidental de Andalucía, se adapta fácilmente a climas cálidos y secos gracias a su elevada rusticidad.
La cabra Malagueña es de las mejores productoras de leche, ofreciendo una producción de gran calidad para la elaboración de quesos.
