El Pernil de Matança Víctor Burgos procedeix de porcs grassos, tantfemelles com mascles castrats, criats amb cura en granjes pròpies. Són peces d'aproximadament vuit kilos seleccionades per la seva delicada infiltració de greix intramuscular. El sabor inigualable d'aquestes peces s'aconsegueix amb una estança mínima de 18 mesos a la bodega.