Els formatges de cabra Ángel Cañero estan elaborats únicament amb la llet de les cabres de raça Malagueña de la seva pròpia ramaderia. Aquesta raça, autòctona de Málaga i actualment present a quasi tota la zona occidental d'Andalusia, s'adapta fàcilmente a climes càlids i secs gràcies a la seva elevada rusticitat.
La cabra Malagueña és de les millors productores de llet, oferint una producció de gran qualitat per a l'elaboració de formatges.