Aquests xais lletons (lechazos) són de les races Churra, Castellana, Ojalada o encreuaments entre aquestes tres. El seu extraordinari i inconfusible sabor s'obté gràcies a la raça i la seva alimentació natural (exclusivament de llet materna).
Aquests formatges s'elaboren a Candeleda (Àvila), a la zona sud de la Serra de Gredos, tal com s'ha fet tradicionalment, a partir de llet pasteuritzada de cabra de les races Serrana, Verat i els seus encreuaments. Les pastures de la Serra, amb una gran varietat d'herbes naturals i plantes aromàtiques són gairebé l'única font de menjar d'aquestes cabres.
cecina s'elabora a partir d'una peça de carn desossada dels quarts posteriors del boví major (més de 5 anys d'edat), salada i curada. La cecina Mont-Soliu està curada durant un mínim de 8 mesos a Soto de la Vega (Lleó).
Pernil de Matança Víctor Burgos procedeix de porcs grassos, tant femelles com mascles castrats, criats amb cura en granges pròpies de la Província de Segòvia.
Aquests garrins han de néixer i criar-se en explotacions dedicades exclusivament a això. La seva alimentació és exclusivament llet de la mare. Tenen un pes viu comprès entre 4'5 - 6'5 kg i la seva edat màxima de 21 dies, el que determina el seu exquisit sabor.
Devesa de les Navas són formatges de pasta premsada elaborats únicament a base de llet crua d'ovella, sense cap tractament químic ni tèrmic, que fa que la llet mantingui tota la seva flora natural i conservi tot el seu sabor. Aquests formatges maduren un mínim de set mesos.
